Démystifions le macaron !

Hier soir, à 21h, ça m'a pris : "Et si je faisais des macarons ?" Un peu de stress quand même... Mont' a établi son bureau dans la cuisine, il y travaille, et je sais sa concentration fragile dès lors qu'il y a un peu de mouvements autour de lui. Triple challenge : (1) faire de macarons, (2) avec Mont' qui planche sur Excell, (3) à 21h... Waouw !

L'avantage, pour ne citer personne, c'est que je n'ai pas peur du résultat ! Alors le macaron sera traité de la même manière qu'un gâteau au yaourt : avec autant de joie et les moyens du bord. J'entends celles et ceux qui ont suivi Sophie et compagnie dire "Mais, des macarons, elle en a déjà fait..." Et vous aurez raison ! Sauf que je n'étais pas seule (conférer Elo Rainbow ; ), et que ce n'était certainement pas avec les mêmes moyens du bord.

Bref ! J'ai voulu chercher une recette un peu chiadée. Et comme on me parlait de Thermomix, et comme j'ai un batteur Moulinex (qui fait aussi écrase purée et mixeur...) (le manche à embouts interchangeables quoi !), je ne suis pas allée plus loin que la recette fournie dans mon super coffret spécial macaron.

Je vous présente le super coffret à macarons ! (Peut-être même que je devrais mettre des majuscules, tellement je suis j'étais contente de mon achat ?!)

Le Super Coffret à Macarons

Ce qu'il faut pour 32 (soyons précis !) macarons.

Flûte, zut, je n'ai pas de balance... Ce sera de l'à peu près (bien que l'à peu près ne fonctionne pas toujours ; pour preuve mes tentatives de gâteau zèbre -en minuscules !)
+ sucre glace : 280g
+ amandes en poudre : 160g
+ sucre en poudre : 55g
+ sucre vanillé : 1/2 sachet
+ blancs d'œufs : 3
+ une pincée de sel

(Qu'est-ce-qui est le plus dense, le sucre glace ou l'amande en poudre ? Sur mon verre doseur je regarde quoi, le sucre ou la farine ? Ah, c'était un demi sachet de sucre vanillé... En somme, ce qu'il y a de certain, c'est que pour mes macarons j'aurais mis 3 blancs d'œufs !)

+ tamiser le sucre glace (mince, j'ai pas de tamis...)
+ mélanger le sucre glace et les amandes en poudre
+ monter les blancs en neige
+ incorporer le sel, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une meringue épaisse
+ incorporer délicatement (à la spatule) le mélange sucre glace /amandes en poudre aux blancs en neige, jusqu'à l'obtention d'une patte homogène
+ préchauffer le four à 150° (chaleur tournante) (ah bah je vous dis comment j'ai fait. Le moindre détail peut avoir son importance...) (Rhohoho !!!)
+ verser le mélange dans une poche à douille (ici, j'étais trop fière du "soufflet" fourni avec le kit, mais avec l'usage, je m'aperçois que j'aurais du prendre le kit avec la poche à douille. Impossible d'utiliser l'intégralité de la pâte, qui reste coincée dans les rebords du "soufflet". M'enfin, au moins, la pâte ne coule pas quand on met le mélange dedans !)
+ former des macarons (punaise, là j'aurais du aller voir une démo sur YouTube parce que c'est drôlement difficile !) sur une plaque en silicone
+ faire cuire 20mn
+ sortir du four (admirer la collerette !), et détacher les macarons une fois qu'ils auront refroidi
+ conserver au frais jusqu'au lendemain... parce qu'il sera déjà deux heures plus tard ! (rassurez-vous, en parallèle, le temps que les macarons cuisent, vous pouvez préparer les ganaches)

(Si si, certains ont une belle collerette... Je les garde pour les photos finales !)

Les ganaches donc !
Aaahhh... Faut pas croire, mais faire des macarons c'est quand même un peu plus long (et dans la recette, et dans l'exécution...) qu'un gâteau au yaourt (de quoi en perdre un chouïa d'entrain !)

Ganache au citron : (une tuerie !)

+ citron : 1.5
+ sucre : 80g
+ oeufs : 3 jaunes

+ râper le zeste d'un citron
+ presser les citrons
+ mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à blanchiment
+ incorporer les zestes et le jus de citron au mélange oeufs /sucre
+ faire chauffer, jusqu'aux premiers gros bouillons
+ baisser le feu et fouetter, jusqu'à épaississement (5mn)
+ mettre au frais durant 1h

Ganache à la framboise (verdict : pourquoi du beurre ?... A supprimer !)

(Recette trouvé sur le site La faim des bananes)

+ coulis de framboise : 110g (environ ! ; )
+ sucre : 20g
+ maïzena : 1/2 c.à.s.
+ oeuf : 1
+ gélatine : 1/2 feuille
(+ beurre : 70g)

+ tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide
+ mélanger dans la casserole l'oeuf, le sucre et la maïzena
+ ajouter le coulis
+ faire chauffer, jusqu'à épaississement
+ sortir du feu et ajouter la gélatine essorée (et le beurre mou)
+ battre l'ensemble
+ mettre au frais

Et maintenant, ce que vous attendez toutes et tous : les macarons fourrés, faits et dégustés à l'instant !

Bilan 1 : un délice !!! (Petit bémol sur le beurre dans la ganache framboise. Mais...!)
Bilan 2 : compter deux heures de temps pour réaliser une trentaine de macarons et deux ganaches
Bilan 3 : pas besoin de se prendre la tête ! Les macarons, ça se fait même sans robot, même sans colorant... Enfin, les macarons c'est aussi simple à faire qu'un gâteau au yaourt ! (Cécile, tu peux te lancer ! ; )

Sur ce, je vous souhaite un très bon dimanche (pluvieux... : s ) !

(Et à 11h10, après avoir mangé cinq macarons, je file faire des fajitas pour ce midi !)

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